فروشگاه جامع پایان نامه, پروژه, پاورپوینت, مقاله و گزارش کارآموزی (کلیه رشته ها)
آخرین محصولات فروشگاه

اطلاعیه فروشگاه

مدیریت فروشگاه با شماره تلفن 09362650966 و شماره تلگرام 09015664986 از 8 صبح تا 10 شب پاسخگوی شما عزیزان است. خریداران عزیز در هنگام خرید حتما روی دکمه تکمیل خرید در صفحه بانک کلیک کنید تا پرداخت شما تکمیل شود مراحل پرداخت را تا آخر و دریافت کدپیگیری سفارش انجام دهید در صورت نداشتن ایمیل از ایمیل porozhe2020@yahoo.com استفاده نمایید(از فرستادن ایمیل به مدیر فروشگاه خودداری فرمایید). لازم به ذکر است بعضی خریداران بعد از خرید موفقت نمی توانند فایل خرداری شده را دانلود کنند در صورت عدم دانلود از لینک مورد نظر فایل خریداری شده به ایمیل وارد شده ارسال می شود. چنانچه فایلی متعلق به شماست و از اینکه در سایت قرار گرفته ناراضی هستید لطفا با شماره های ذکر شده تماس بگیرید تا در سریعترین زمان نسبت به برداشتن فایل و حذف آن در سایت اقدام نماییم.

مطالعات جامع تقلبات در شير و روش هاي تشخيص آن ها

مطالعات جامع تقلبات در شير و روش هاي تشخيص آن ها

 

 

 

 

 

 

 

 

مقدمه

بر مبناي تعريف مصوب شير خام كه توسط فدراسيون بين المللي شير تهيه شده است شير خام تحويلي به كارخانجات بايد شير تازه گاو ، خالص و تميز و با بو و طعم طبيعي و عاري از آغوز بوده ، بدون آنكه چيزي از آن گرفته و يا افزوده شده باشد.

هرگونه دخل و تصرفي در شير ( شامل افزودن آب ، گرفتن چربي، افزودن آب نمك ، آب پنير، شير خشك و اوره ...) يا افزودن مواد خنثي كننده ( سودسوزآور، كربناتها، بي كربناتها و... ) و يا مواد بازدارنده رشد ميكروبي( از قبيل آب اكسيژنه ، فرمالين ، بوراتها، سورباتها و آنتي بيوتيك و...) بعنوان تقلب محسوب مي شود.

بررسي شير خام از نظر خلوص بايد قبل از تحويل شير بوسيله كارخانه انجام پذيرد. در ضمن اين بخش مربوط به بند(2-5) شرح خدمات اجراي مطالعات مي باشد.

فهرست مندرجات

مقدمه

  • تقلبات مربوط به دخل و تصرف در تركيبات
    • تشخيص و تعيين آب افزوده شده به شير
      • تشخيص توسط ارزيابي وزن مخصوص شير
      • تعيين نقطه انجماد

1-1-2-1)   تعريف

1-1-2-3)   روش تعيين نقطه انجماد

1-1-2-3-1)   روش كار با كريوسكوپ غير اتوماتيك (دستي)

1-1-2-3-2)   روش كار با كريوسكوپ ترميستوري

1-1-2-4)   محاسبه نقطه انجماد

1-1-2-5)   گزارش آزمايش

1-1-2-6)   تفسير نتايج و محاسبه درصد آب اضافي

1-2)   تشخيص گرفتن چربي يا خامه گيري از شير كامل

1-2-1)   تعيين وزن مخصوص شير

1-2-2)   تعيين ميزان درصد چربي

1-2-2-1)   روش موژونيه (روش مرجع)

الف)   لوازم و مواد مورد نياز

ب)   روش آزمون

1-2-2-2)   روش ژربر (روش روتين)

الف )   اساس روش

ب)   وسايل و مواد لازم

ج)   روش آزمايش

د)   تكرارپذيري

ه)   گزارش آزمايش

1-3)     تشخيص نمك در شير

1-3-1)   روش كيفي(روش سريع)

1-3-2)   روش كمي

الف )   وسايل و مواد لازم

ب )   روش آزمايش

1-4)   تشخيص شير باز ساخته (شير خشك) در شير خام

الف )   روش آزمون

ب )   روش هاي تشخيص و تاييد

1-5 )   تشخيص آب پنير افزوده شده به شير خام

1-5-1 )   اندازه گيري پروتئين شير با روش كلدال

الف)   اساس روش

ب )   وسايل و مواد لازم

ج )   روش كار

د )   محاسبه و تفسير نتايج

ه )   تكرار پذيري

1-5-2 )   اندازه گيري كازئين

1-5-3 )   اندازه گيري پروتئين هاي سرم

1-6 )   روش تشخيص پرميت افزوده شده به شير خام

1-6-1 )   تعيين وزن مخصوص شير

1-6-2 )   تعيين پروتئين تام

1-6-3 )   تعيين لاكتوز به روش پلاريمتري (مرجع)

الف )   وسايل و مواد لازم

ب )   روش كار

ج )   محاسبه

1-6-4 )   اندازه گيري خاكستر شير

الف )   وسايل و مواد لازم

ب )   روش كار

ج )   محاسبه

1-7)   تشخيص اوره در شير خام

1-7-1)   تعيين پروتئين تام

1-7-2)   تعيين كازئين

1-7-3)   تعيين پروتئين هاي سرم

1-7-4 )   تعيين ازت غير پروتئيني

1-8)   تشخيص قند افزوده شده به شير

الف)   وسايل و مواد لازم

ب)   روش آزمايش

1-9)   تشخيص چربي هاي جايگزين شده در شير

1-9-1)   اندازه گيري انديس رايشر ميسل

الف)   دستگاهها و مواد لازم

ب)   روش آزمون

ج)   محاسبه

1-9-2)   اندازه گيري انديس پولنسك

الف)   روش آزمون

ب)   محاسبه

2-   تشخيص مواد خنثي كننده در شير

2-1)   روش تشخيص كربناتها و بي كربناتها

2-1-1)   تشخيص جوش شيرين (روش سريع)

2-1-2)   تعيين قليائيت خاكستر

الف)   وسايل و مواد لازم

ب)   روش آزمون

ج)   محاسبه

3- تشخيص مواد بازدارنده رشد ميكروبي در شير

3-1)   جستجوي آنتي بيوتيكها

3-1-1)   تست انعقاد

الف)   اساس آزمايش

ب)   وسايل و مواد لازم

ج )   روش آزمايش

3-1-2)   استفاده از كيت هاي تشخيص آنتي بيوتيك

3-2)   تشخيص باقيمانده مواد پاك كننده و ضد عفوني كننده

3-3)   تشخيص آب اكسيژنه در شيرخام

3-3-1)   تشخيص بوسيله گاياكل

الف)   مواد شيميايي لازم

ب)   اساس روش

ج)   روش آزمون

3-3-2)   تشخيص بوسيله اورتو و اناديت

الف)   مواد شيميايي لازم

ب)   روش آزمون

3-4)   تشخيص فرم آلدئيد

الف)   مواد لازم

ب)   روش آزمون

3-5)   تشخيص هيپوكلريت

الف)   مواد لازم

ب)   روش آزمون

 

فهرست منابع مورد استفاده

1 پروانه ، ويدا ، 1371 ، كنترل كيفي و آزمايشهاي شيميايي مواد غذايي .

2 فرخنده ، عباس ، 1373 ، آزمايشهاي شير و فرآورده هاي آن ، جلد اول

3 كاتالوگ شركت Gerhardt دستگاه ميكرو كلدال Vap 20

4 اندازه گيري چربي شير با روش ژربر كاتالوگ راهنماي شركت

Gerber Funke

5 استاندارد ملي ايران ، شماره638 ، تعيين وزن مخصوص شير ، روش لاكتو دانسيمتر

6 استاندارد ملي ايران ، شماره 3543 ، تعيين نقطه انجماد شير ، روش ترميستوري

7 كاتالوگ كريوسكوپ Advanced مدل 4D2

8 سخنراني خانم دكتر بوكلمن در سمينار تترا پاك ،1373

 

به صورت word قابل ویرایش در 72 صفحه


اشتراک بگذارید:


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

پرداخت هزینه و دریافت فایل

مبلغ قابل پرداخت 4,000 تومان
کدتخفیف:

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
a8888_346738_7326.zip3.8 MB





پرفروش ترین محصولات
نظرسنجی
مطالب مورد نظر شما در چه زمینه ای است؟
filesell https://panel.sellfile.ir/prod.php?op=list

تصویر ثابت