فروشگاه جامع پایان نامه, پروژه, پاورپوینت, مقاله و گزارش کارآموزی (کلیه رشته ها)
آخرین محصولات فروشگاه

اطلاعیه فروشگاه

مدیریت فروشگاه با شماره تلفن 09362650966 و شماره تلگرام 09015664986 از 8 صبح تا 10 شب پاسخگوی شما عزیزان است. خریداران عزیز در هنگام خرید حتما روی دکمه تکمیل خرید در صفحه بانک کلیک کنید تا پرداخت شما تکمیل شود مراحل پرداخت را تا آخر و دریافت کدپیگیری سفارش انجام دهید در صورت نداشتن ایمیل از ایمیل porozhe2020@yahoo.com استفاده نمایید(از فرستادن ایمیل به مدیر فروشگاه خودداری فرمایید). لازم به ذکر است بعضی خریداران بعد از خرید موفقت نمی توانند فایل خرداری شده را دانلود کنند در صورت عدم دانلود از لینک مورد نظر فایل خریداری شده به ایمیل وارد شده ارسال می شود. چنانچه فایلی متعلق به شماست و از اینکه در سایت قرار گرفته ناراضی هستید لطفا با شماره های ذکر شده تماس بگیرید تا در سریعترین زمان نسبت به برداشتن فایل و حذف آن در سایت اقدام نماییم.

کارآموزی کارخانه پگاه مشهد

کارآموزی کارخانه پگاه مشهد

 

 

 

 

 

 

 

فصل اول

تاريخچه كارخانه پگاه مشهد

كارخانه پگاه مشهد در سال 1336 در خيابان بزرگمهر مشهد تأسيس و در سال 1338 مورد بهره برداري قرار گرفت . فعاليت اين كارخانه با 23 نفر پرسنل و دريافت كمتر از Kg 300 شير خام و توليد فرآورده هاي شيري از جمله شير در بطري 14 ليتري ، دوغ در بطري 13 ليتري ماست و بستني قيفي آغاز شد . در سال 1350 با روند افزايش دريافت شير خام و عدم توان فرآوردي كارخانه موجود ،‌كارخانه ديگري با ظرفيت 50 تن پايه ريزي و در سال 1352 افتتاح و بهره برداري از آن آغاز شد . محصولات كارخانه عبارت بود از : شير بطري 14 ليتري ، شير كاكائو ، ‌ماست بطري 13 ليتري بستني قيفي كره پاستوريزه دوغ بطري . در مدت 5 سال يعني تا سال 1356 دريافت شير خام به 60 تن در روز افزايش يافت . پس از پيروزي انقلاب و با توجه به جهت گيري شركت سهامي صنايع ايران مبني بر كاهش واردات شير خشك و افزايش توليد شير خام ، از سال 1363 بطور كلي نياز شركت شير پاستوريزه پگاه به شير خشك به صفر رسيد .

فرآورده هاي شيري شركت در حال حاضر عبارتند از :

  • شير پاستوريزه و استريليزه پري يك ، شير پاستوريزه طعم دار و رنگي
  • پنير سفيد ايراني UF
  • ماست در انواع بسته بندي
  • بستني در انواع ليواني ، چوبي ، قيفي ، خانواده
  • خامه پاستوريزه و استرليزه ، خامه قنادي ، خامه شكلاتي ، خامه عسل
  • كره در اندازه هاي 25 ، 100 گرمي

 

بخش آموزش كارخانه تاكنون تحقيقاتي را به شرح زير انجام داده :

  • توليد كشك به روش تقطير خلاء
  • بررسي اثر مواد نگهدارنده بر زمان نگهداري پنير
  • يكسان سازي مخازن انتي فوم و آنتي استيك در قسمت فيلر UF

برنامه هاي توسعه شركت در آينده :

  • توليد شير خشك
  • توليد پنير خامه اي
  • افزايش ظرفيت بستني

سالن توليد كارخانه از قسمتهاي زير تشكيل شده است :

سالن دريافت شير خام

سالن UF

سالن بسته بندي پنير UF  

سالن بسته بندي پنير باف

سالن دوغ

سالن ماست

سالن كشك

سالن سبد شويي

سالن توليد شير طعم دار

خط توليد خامه

توليد ماست و موسير

سالن استريل

سالن آبميوه

اتاق CIP

 

فصل دوم

مقدمه

 

فصل سوم

خط تولید

3 1 سالن دريافت شير خام 

3 2 سالن اولترا فيلتراسيون 

3 3 اتاق كالچر 

3 4 سالن بسته بندي پنير اولترافيلتراسيون

3 5 سالن بسته بندي پنير باف

3 6 سالن دوغ

3 7 سالن ماست

3 7 1 فيلرهاي موجود دراين سالن

3 8 سالن كشك

3 9 سالن سبد شويي

3 10 خامه شهد صبحانه

3 10 1 نسكافه

3 11 توليد محصول ماست و موسير

3-11-1- استانداردها

3 12 سالن استريل

3 12 1 شرايط آسپتيك

3 12 2 معايب افزايش هوا در شير و خامه استريل

3 12 3 ميكروار گانسيم هاي مزاحم و خطرزا و نا مطلوب در شير خام

3 12 4 خصوصيات محصولات استريليزه

3 13 تركيبات مواد بسته بندي مقوايي:

3 14 عوامل موثر بر الودگي باكتري هاي اسپوردار مقاوم به حرارت عبارتنداز

3 15 گروه بندي موارد معيوب و داراي نقص بر حسب اولويت و اهميت آن

3 16 انواع ويتامينهاي موجود در شير خام

3 17 سالن آبميوه

3 18 اتاقCIP

 

 

فصل چهارم

آزمايشگاه

 

4- 1 -آزمايشگاه دريافت شير خام

4 -1 -1 آزمايشهاي كنترل مقدماتي شير خام

4 - 1 - 2 نمونه برداري شير خام

4 - 1 - 3 آزمايش الكل

4 2 2 آزمايش هاي كنترل شير پاستوريزه

4 2 2 آزمونهاي ميكروبي پاستوريزه

4-3- آزمايشگاه UF

4 3 1 اندازه گيري ماده ي خشك شير

4 3 2 كنترل خامه پاستوريزه

4 3 3 اندازه گيري چربي خامه با روش كهلر

4 3 4 اندازه گيري اسيديته ي خامه با روش دورنيك

4 3 5 ارزيابي كيفيت خامه ي قنادي

4-3-6 كنترل ماست پاستوريزه

4 3 7 اندازه گيري اسيديته ماست با روش دورنيك

4 3 8 اندازه گيري چربي ماست با روش ژربر

4 3 9 كنترل دوغ پاستوريزه

4 3 10 كنترل كشك مايع

4 4 آزمايشگاه ميكروبيولوژي

4 4 1 تهيه محصول كشت 

4 4 2 سرم فيزيولوژيكي

4 4 3 تعيين درصد چربي شير 

4 4 4 دانسيته شير خام 

4 4 6 شمارش ميكروارگانيسم هاي هوازي مزوفيل

4 4 5 اندازه گيري نقطه انجماد شير 

4 4 7 روش شمارش ميكروارگانيسم هاي سرماگرا

4 4 8 روش شمارش باكتريهاي مقاوم به حرارت

4 4 9 روش شمارش اسپور باكتريهاي هوازي مزوفيل و سرماگرا

4 4 10 تشخيص و شمارش تعداد احتمالي اشريشياكلي در شير پاستوريزه

4 4 11 شمارش باكتري هاي سرماگرا ( سايكروتروپيك )

4 4 12 طبقه بندي باكتريهاي آغازگر

4 4 13 آزمايش هاي تعيين كيفيت باكتريهاي آغازگر ( استارتر )

4 4 14 آزمون هاي ميكروبي ماست، دوغ، كشك مايع

4-4-15 اتوكلاو 

4 4 16 طرز كالبيرده كردن دستگاه pH متر 

4 4 17 دستگاه باكتواسكن

4 4 18 دستگاه ميلكواسكن

4 4 19 ميلكوتستر

4 4 20 دستگاه كرايواسكپ

مراجع:

 

  • دکتر سيد علی مرتضوی، مهندس محسن قدس روحاني، مهندس حسين جوينده - تکنولوژی شير و فراورده های لبني-انتشارات دانشگاه فردوسي مشهد.
  • دکتر شهرام دخاني- شير و فراورده های آن انتشارات دانشگاه صنعتی كازرون.
  • دکتر ثریا نواب پور، مهدس فروزنده شهبازلو آيين کار آزمایشگاه های شرکت سهامي صنایع ير ایران.

 

Professor Doug Goff Dept. of Food Science University of Guelph

- Walstra and Jenness, Goff and Hill, and Wong et al. Dairy Chemistry and Physics.

 

Kathy Kongelbak is a Contributor to WineSquire.com

 

Brian A. Nummer, Ph.D. National Center for Home Food Preservation

 


-
The Dairy Producers Regulations, 1995

 

 

 

 

 

 

این فایل به صورت word قابل ویرایش در 145 صفحه


اشتراک بگذارید:


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

پرداخت هزینه و دریافت فایل

مبلغ قابل پرداخت 2,500 تومان
عملیات پرداخت با همکاری بانک انجام می شود
کدتخفیف:

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
a8888_340741_2203.zip89.3k





جزوه لبنیات تکمیلی

جزوه لبنیات تکمیلی             تعریف شیر اهمیت غذایی و اقتصادی شیر فیزیولوژی تولید شیر مکانیسم فیزیولوژیکی ترشح و تخلیه شیر سنتز شیر در غده پستانی بیوسنتز ترکیبات شیر عوامل موثر در ترکیب شیر و میزان شیردهی  خواص فیزیکی و شیمیای و فیزیکوشیمیایی شیر گاه تجزیه و تند شدن چربی شیر مواد ازته شیر مواد معدنی و نمک های شیر ویتامین های شیر آنزیم های شیر پاستوریزاسیون و اس ...

توضیحات بیشتر - دانلود 9,000 تومان

کتاب انگلیسی علم وتکنولوژی لبنیات پیشرفته

کتاب انگلیسی علم وتکنولوژی لبنیات پیشرفته کتاب انگلیسی علم وتکنولوژی لبنیات پیشرفته   عنوان: Advanced Dairy Science and Technology     ...

توضیحات بیشتر - دانلود 1,000 تومان

جزوه تکنولوژی پنیر دکتر خسروشاهی

جزوه تکنولوژی پنیر دکتر خسروشاهی                تعریف پنیر مصرف پنیر در سایر کشور ها ارزش غذایی پنیر ترکیبات تشکیل دهنده پنیر انواع پنیر مراحل تهیه پنیر مایه کشت میکروبی چیست نام و منایع پروتئاز های مهم رنین های میکروبی مایه پنیر های گیاهی و حیوانی چگونگی انعقاد شیر به وسیله مایه پنیر و مکانیسم انعقاد عمل آوری دلمه پختن  دلمه نمک زنی رسیدن پنیر عوامل موثر بر رسیدن پ ...

توضیحات بیشتر - دانلود 9,000 تومان
پرفروش ترین محصولات
نظرسنجی
مطالب مورد نظر شما در چه زمینه ای است؟
filesell https://panel.sellfile.ir/prod.php?op=list

تصویر ثابت