فروشگاه جامع پایان نامه, پروژه, پاورپوینت, مقاله و گزارش کارآموزی (کلیه رشته ها)
آخرین محصولات فروشگاه

اطلاعیه فروشگاه

مدیریت فروشگاه با شماره تلفن 09362650966 و شماره تلگرام 09015664986 از 8 صبح تا 10 شب پاسخگوی شما عزیزان است. خریداران عزیز در هنگام خرید حتما روی دکمه تکمیل خرید در صفحه بانک کلیک کنید تا پرداخت شما تکمیل شود مراحل پرداخت را تا آخر و دریافت کدپیگیری سفارش انجام دهید در صورت نداشتن ایمیل از ایمیل porozhe2020@yahoo.com استفاده نمایید(از فرستادن ایمیل به مدیر فروشگاه خودداری فرمایید). لازم به ذکر است بعضی خریداران بعد از خرید موفقت نمی توانند فایل خرداری شده را دانلود کنند در صورت عدم دانلود از لینک مورد نظر فایل خریداری شده به ایمیل وارد شده ارسال می شود. چنانچه فایلی متعلق به شماست و از اینکه در سایت قرار گرفته ناراضی هستید لطفا با شماره های ذکر شده تماس بگیرید تا در سریعترین زمان نسبت به برداشتن فایل و حذف آن در سایت اقدام نماییم.

پاورپوینت آنزیم ها (شیمی مواد غذایی کتاب دکتر حسین فاطمی)

پاورپوینت آنزیم ها (شیمی مواد غذایی کتاب دکتر حسین فاطمی)

 

 

 

 

 

 

 

 

آنزیم ها

 

ترکيباتي پروتئيني هستند که به عنوان بيوکاتاليزور برخي از واکنش هاي خاص بيوشيميايي بخش کوچکي از مواد غذايي را تشکيل مي دهند و ممکن است باعث ايجاد اثرات مطلوب يا نامطلوب در ماده غذايي شوند اين مواد با کاهش انرژي اکسيواسيون باعث افزايش سرعت واکنش شده و ممکن است پروتئين ساده بوده و يا داراي کوفاکتور هايي ازجمله حاوي يون هاي فلزي باشند. کاتالیزور ها ماده ای هستند که سرعت واکنش را افزایش می دهند بعد از تبدیل ماده اولیه به محصول به حالت اولیه خود بر می گردد همه کاتالیزور ها انرژی فعالیت واکنش را کاهش می دهند.
 

تغییرات انرژی در جریان یک واکنش در غیاب آنزیم

مزیت آنزیم ها در مقایسه با کاتالیزگرهای شیمیایی

منشا آنزیم های غذایی

اهمیت آنزیم ها در مواد غذایی

ساختار آنزیم (هولو آنزیم)

عوامل موثر بر سرعت واکنش هاي آنزيمي

پرتودهی

طبقه بندی آنزیم ها از نظر گزینش گری

نام گذاری آنزيم ها

کوفاکتورها

مکانیسم عمل آنزیم ها

طبقه بند ونام گذاری آنزيم ها

هيدرولازها شامل:  

گلیگوزیدازها

  • آمیلازها
    • آلفا آمیلازها
    • بتا آمیلازها
    • گلوکو آمیلازها (آمیلو گلوکوزیدازها)
    • آمیلازهای انشعاب زدا (R آمیلازها)  
      • پلولانازها
      • ایزوآمیلازها
    • سیکلو دکسترین گلیگوزیل ترانسفراز
  • اینورتاز
  • بتا دی گالاکوزیدازها(لاکتاز)
  • آلفا دی گالاکوزیدازها
  • بتا دی گلوکوزیدازها
  • آنزیم های پکتیکی
    • تجزه کننده ها پکتین
      • پکتین متیل استراز
      • پلی متیل گالاکتوروناز
      • پکتین لیاز
    • تجزیه کننده های اسید پکتیک
      • پلی گالاکتوروناز
      • پکتات لیاز
    • نقش آنزیم های پکتیکی در صنایع غذایی
      • تولید آب میوه
      • استخراج بهتره عصاره
      • شفاف سازی آب سیب و انگور
      • تولید آب میوه های کدر (مرکبات)
      • سفت کردن بافت میوه
      • تولید مرباهای دیابتی
    • تیوگلوکوزیداز
    • اندو 1و3 بتا دی گلوگانان
    • آلفا ال رامنوزیدازها              

استرازها                        

  • لیپازها                                                    
  • فسفولیپازها
  • کلسترول استرازها            

فیتازها

پروئتازها

  • پروتئازهاي اسيدي
    • پپسین
    • رنین
  • پروتئاز هاي داراي اسيدآمينه سرين (سریلی)
    • تریپسین
    • کیموتریپسین
    • الاستاز
    • ترومبین
    • سوبتیلسین
  • پروتئاز هاي سولفيد ريلي
    • کاتپسین ها
    • پاپادئین
    • فیسین
    • بروملائین
  • پروتئاز هاي دارای فلز

اکسيدو ردوکتاز ها

  • پلی فنل اکسیداز ها
  • لیپوکسی ژناز
  • اسکوربیک اسیداکسیداز
  • گلوکز اکسيداز
  • کاتالاز
  • پراکسيدازها
  • گزانتین اکسيداز

ترانسفراز ها

ليازها

ايزومراز ها

ليگازها

واکنش قهوه ای شدن

  • هيدروکسيلاسيون
  • اکسيداسيون
  • پليمريزاسيون

روش های کنترل قهوه ای شدن آنزیمی

  • حذف اکسيژن
  • سولفیت ها

روش های تثبیت آنزیم

  • جذب سطحی
  • به تله انداختن
  • تبادل یونی
  • میکروانکپسولاسیون
  • به صورت کپسول هاي ريز درآوردن
  • اتصالات عرضی
  • ترکیبی از جذب سطحی و اتصلات عرضی
  • کوپلی مریزاسیون

کاربرد آنزیم آمیلاز

  • روش اسیدی
  • روش آنزیمی
    • شربت گلوکز
    • شربت نشاسته با فروکتوز بالا
    • شربت مالتوز
    • شربت مالتودکسترین

روشهاي کنترل قهوه اي شدن آنزيماتيک

  • استفاده از مهار کننده هاي آنزيم
  • استفاده از مهار کننده هاي سوبسترا ها
  • استفاده از مهار کننده هاي محصولات براي جلوگيري از تشکيل پليمر

اصول واکنش هاي آنزيمي        

 

 

این پاورپوینت دارای 125 اسلاید و برای تدریس و ارائه می توانید استفاده کنید.       


اشتراک بگذارید:


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

پرداخت هزینه و دریافت فایل

مبلغ قابل پرداخت 15,000 تومان
کدتخفیف:

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
a88888_334304_8578.zip1 MB





جزوه کربوهیدرات ها (شیمی مواد غذایی دکتر حسین فاطمی)

جزوه کربوهیدرات ها (شیمی مواد غذایی  دکتر حسین فاطمی)               کربوهیدرات ‌ ها (Carbohydrates) دسته ي ترکیبات آلی موجود در طبیعت اند یا همان هیدرات‌ های کربن یا مواد قندی؛ یکی از انواع مولکول‌ های زیستی هستند که از نظر شیمیایی آن ها را پلی‌هیدروکسی‌ آلدئید یا پلی‌ هیدروکسی‌ کتون می‌دانند. این ترکیبات طی فتوسنتز و به وسیله ي کلروفیل از دي اکسید کربن و آب با کمک نور ...

توضیحات بیشتر - دانلود 15,000 تومان

پاورپوینت لیپید ها (شیمی مواد غذایی دکتر حسین فاطمی)

پاورپوینت لیپید ها (شیمی مواد غذایی دکتر حسین فاطمی)               نوع فابل: power point قابل ویرایش:  150 اسلاید   مقدمه: لیپید ها یا چربی ها ترکیبات ناهمگین نامحلول در آب و محلول در حلا ل های آلی مانند اتر، بنزن و کلروفرم هستند و کمتر به صورت آزاد و بیشتر به صورت ترکیب با سایر ترکیبات دیده می شوند. شامل: تعریف لیپیدها اهمیت بیولوژیکی لیپیدها ساختمان لیپید ها طبقه بندی لیپیدها لیپیدهای ساده ساخ ...

توضیحات بیشتر - دانلود 15,000 تومان
پرفروش ترین محصولات
نظرسنجی
مطالب مورد نظر شما در چه زمینه ای است؟
filesell https://panel.sellfile.ir/prod.php?op=list

تصویر ثابت